北青山でフル回転の人気を続けるウマミバーガー　なぜアメリカ創業のハンバーガーレストランは｢日本で5年内に10店｣の勝算があるのか？

米国ロサンゼルスで創業し、現在全米で25店舗を展開しているハンバーガーレストランUMAMI BURGER（ウマミバーガー）の日本第1号店が、3月24日、港区北青山にオープンした。2016年12月の上陸が発表されていたものの、予定より約4カ月遅れてのオープンとなった。

株式会社UMAMI BURGER JAPAN（本社：東京都渋谷区、代表取締役：スティーブン・メディロス）は、ロサンゼルス発『UMAMI BURGER(R)(ウマミバーガー)』の日本第1号店「UMAMI BURGER青山店」を、2017年3月24日（金）に東京都港区北青山 Portofino（（ポルトフィーノ）内にオープン、さらに日本第 1 号店の提供メニューと日本限定メニューが決定いたしましたのでお知らせいたします。

発表日：2016年12月21日

日本初上陸！LA発の大人気ハンバーガーレストラン『UMAMI　BURGER(R)』
２０１７年３月中旬～４月上旬、日本第１号店が東京都・青山にオープン！

というのも、同店は「ファストフード」ではなく「ダイニングレストラン」であり、客にゆったり食事してもらうのが目的の店だからだ。ハンバーガーのパテはステーキ店で提供するような高いランクの肉を使い、店の厨房でひいて作っている。

「うま味」は、日本人が発見した味の基本的な要素の一つ。近年、海外で「ＵＭＡＭＩ」という言葉を押し出したメニューが相次いで生まれ、“逆輸入”の形で日本に上陸するケースが目立っている。和食ブームや健康志向の高まりを背景に、新たな食文化の裾野が広がっているようだ。

うま味は甘味、酸味、塩味、苦味に並ぶ「基本味」の一つで、明治４１年、化学者の池田菊苗が発見した。グルタミン酸、イノシン酸、グアニル酸が主なうま味物質。コンブ、かつお節、しょうゆ、みそといった和食に欠かせないものだけでなく、トマトやチーズ、肉、魚など、数多くの食品に含まれている。

　東京・渋谷に昨年オープンした「キンカ」は、カナダで生まれた日本食専門店の国内１号店。干しシイタケを漬け込んだウイスキーと本みりんを合わせたカクテル「ＵＭＡＭＩマンハッタン」や「ＵＭＡＭＩハイボール」を販売している。担当者は「和風の味がするという声をよくいただく」と話す。