2017年4月17日 更新

「いきなり!ステーキ」の非常識な経営戦略とは?安倍晋三首相に宛てた手紙 ビジネスマンも見習うべきポイントを要チェック!

2013年に1号店を銀座にオープンさせ、首都圏を中心にスピーディに出店を進める「いきなり!ステーキ」。一号店オープンから約4年。店舗は115店にまで増えました。国内だけでなく海外での出店も行われ2月にはニューヨークに海外1号店を出しました。なぜ、「いきなり!ステーキ」はここまで多くの人のハートを掴んだのでしょうか?

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●「いきなりステーキ」の成功は非常識な経営センスにあり!?

東京・赤坂サカス。TBS本社前の広場で、7月18日から「TBSデリシャカス2015」と銘打った食イベントが始まった。同局制作の番組や映画とコラボした、さまざまな食事が楽しめるというものだ。その一角に、あの急成長中のステーキ屋が軒を連ねていた。
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2017年2月にニューヨークに海外1号店をオープンさせた「いきなり!ステーキ」。
豪華なステーキをリーズナブルな価格で立ったまま食べられる。
斬新なシステムが多くの人の心をつかみ、2013年オープンなら店舗数を増やし、115店に増えました。

ここまで大きな成長を遂げた「いきなり!ステーキ」。
銀座に1号店をオープンさせたのが2013年とつい最近の事とは・・・
ここまで「いきなりステーキ!」が支持されるのは、どんな経営システムがあるのでしょうか?
ペッパーフードサービスが展開する立ち食いステーキ専門チェーン「いきなり!ステーキ」が23日にニューヨークで海外1号店を開く。

日本のステーキチェーンの米国進出は初めてとみられる。立食、しょうゆやワサビなどの味付け、チップなし、量り売りなど米国では珍しい形態が受け入れられるのか。ステーキの本場で挑戦する。
同チェーンの平均月商は1店当たり1500万円程度だが、赤坂店はその水準に達してないという。今回のTBSとのコラボ出店をきっかけに周辺での知名度を高め、8月末のイベント終了した後も赤坂店への集客につなげたいという思惑がペッパー側にある。
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「いきなり!ステーキ」はなぜここまで高速出店することができたのか?
その功績を支えているのは、高齢とは思えない現場に立つシェフの方々。

普通のファミリーレストランやファーストフードと違い、「いきなり!ステーキ」は調理で求められるのは「焼く」という技術のみ。

オードブルなど手間がかかり、スピードが求められる普通の調理の仕事では働くことが難しくなった高齢のシェフ。

「いきなり!ステーキ」はこうした高齢のシェフでも存分に腕を振るい、美味しいステーキを提供する事ができる。

これは長年、料理の現場に立った経験者を手に入れると同時に、飲食店やサービス業界で問題になっている人手不足にも有効な方法でしょう。
「しょうゆをベースとしたステーキソース。にんにく、わさびのような薬味を使った日本ならではのステーキの食べ方を提供することで、現地の店との差別化を図りたい」(川野本部長)。

米国産のアンガスビーフなども現地調達となれば食材費を抑制でき、日本と同じように安価なステーキを武器に集客ができるとみている。
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「前菜も何も抜きで、300グラムのステーキを立ち食い」。そんなスタイルのチェーン店が話題だ。2013年12月に銀座に1号店をスタートし、東京都心部を中心に38店舗(4月25日時点)に拡大した「いきなり!ステーキ」である。
もちろん、「いきなり!ステーキ」もまったく誤算がなくスタートできたワケではありません。

業界でも稀な「立ったままステーキを食べるシステム」は店舗の設立でも問題になりました。
ラーメンやソバと違い、ステーキはナイフやフォークを使うので食事をするスペースがどうして広くなります。

結果として40人ほど入れると思っていたお店に30人しか入らない。
そんな結果もあったようです。
カロリーの計算をしてみると、輸入リブロースステーキ300グラムは789キロカロリーと、1食分にしてはかなりのボリューム。デスクワークの20〜40代女性であれば、1日の必要摂取カロリーのおよそ半分に相当する。
同チェーンでは、今年だけで、あと53店舗出店する予定。合計の店舗数は現在の2倍以上になる計算だ。

そこで課題となっているのが人材教育だ。つまり、店舗拡大のペースに負けないよう、人材の確保、教育を行っていかなければサービス品質の低下につながりかねないためだ。
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鈴木康平 鈴木康平